2025/08/17 00:00
塩の製造方法について
OGU
塩の製造方法はいくつもある！？
まずは、海水から作る方法について説明します。
塩の製造方法は大きく分けて 海水から作る方法 と 岩塩や地下水から作る方法 があります。
1. 海水から作る方法（天日塩・煮詰め塩）
① 天日塩（自然乾燥）
- 温暖で乾燥した気候の地域（メキシコ、オーストラリア、フランスなど）で行われるものもありますが、「梅天神」では、沖縄の海水を使用し、天日でじっくり干して作られた「まぼろしの熟成塩」をご提供
- 海水を使用しているので、ミネラルを多く含み、まろやかな味わいが特徴
まぼろしの熟成塩ができるまで（古代入浜式製法）
② 煮詰め塩（平釜・竈焼塩）
- 海水を濃縮し、大きな釜や釜戸で煮詰めて水分を蒸発させ、塩を結晶化させる方法です。
- 日本では「藻塩（もしお）」などの伝統製法もあり、風味豊かな塩が作られています。
③ 逆浸透膜（精製塩）
- 逆浸透膜（RO膜）を使って海水から水分と不純物を取り除き、濃縮した塩水を電気分解して塩（NaClのみ）を生成する方法。
- 工業的に大量生産される「食塩（NaCl）」の主な製法として知られている。
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続いて、岩塩や地下水から作る方法についてです
2. 岩塩や地下水から作る方法
① 岩塩採掘
- 地中に埋まっている岩塩層を掘り、砕いたり溶かしたりして取り出す方法。
- ヒマラヤ岩塩やアメリカのロックソルト（岩塩）などが代表的。
- ミネラルが豊富で色がついていることが多い（ピンク、黒など）。
梅天神が取り扱う岩塩世界各地の採掘現場
② 塩泉（地下塩水）からの製塩
- 地下水が岩塩層を通ることで塩分を含んだ「塩泉（えんせん）」をくみ上げ、煮詰めて塩を作る方法。
- 日本の内陸部でも行われていたが、現在は少ない。
3. 特殊な製法
① 藻塩（もしお）
- 海水と海藻（ホンダワラなど）を煮詰めて作る伝統的な日本の製法。
- 旨味成分が含まれ、甘みがある。
② 燻製塩（くんせいしお）
- 塩の結晶を木材の煙でいぶし、香りをつけた塩。
- BBQや料理の仕上げに使われることが多い。
塩は作り方によって風味やミネラルの含有量が異なり、それぞれの料理に適した使い方ができます。どの塩が好みか、試してみるのも面白いですね！
